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肉變質主要指的是微生物在其上大量繁殖,油炸產生的高溫確實能殺死絕大多數微生物,但微生物繁殖會產生許多代謝物,其中可能含有對人體有害的物質,攝取過量就會導致食物中毒。食物中毒又分急性和慢性,在知道肉已經變質的前提下,是不能通過油炸方式食用的。
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