香油保質期後不能吃，過了保質期的香油易氧化變質，失去香油原有的香味，還會產生一種黃麴黴素，它是一種有毒物質，吃了會導致腹痛、腹瀉等身體不適。特別是變質後、味道很刺激的那種香油，毒性更大，不能吃，可以做潤滑劑。
香油保質期後不能吃香油過了保質期就不能食用了，香油過期會滋生細菌，吃了對身體的健康影響很大。還會導致食物中毒，出現拉肚子、腹痛等多種不適。香油長期放置後可能發生酸敗，味道非常不好，而且易產生黃麴黴素，吃了之後，特別容易導致食物中毒。
香油過了保質期，一定要注意別吃了，香油不能吃，但是可以留著，以用做潤滑劑，家裡如果經常做酸菜，就可以變廢為寶。沿口密封時加水很容易蒸發，隔一段時間就要添，加香油就不錯。
