首先用清水清洗乾淨茄子表面，切去茄子蒂，再切成滾刀塊。把切好的茄子塊兒放入盆中，加適量的食用鹽，攪拌均勻。待茄子醃製出水變軟後，用清水清洗乾淨表面的鹽分。鍋內倒油，一點點油就夠了（茄子醃製後，擠掉水分，吸油能力就大大減弱了），油熱後倒入茄子翻炒。加入大蒜和紅幹辣椒翻炒均勻，炒出蒜香味。最後淋入一點醋即可出鍋。
茄（學名：SolanummelongenaL.）茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.8釐米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
