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如何做油燜茄子

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如何做油燜茄子

油燜茄子

材料:茄子400克,植物油500克,醬油30克,料酒10克,白糖13克,精鹽3克,味精2克,蔥花2克,薑末2克,清水100克。

做法:

1、將茄子切去柄、蒂,洗淨,切成大旋刀塊,即菱形塊,放入盤中。

2、炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。

3、將炒鍋置於旺火上,撒入蔥花、薑末,放入清水,倒入茄子,再加入料酒、醬油、白糖、精鹽,翻動幾下,燒開後,蓋好炒鍋,轉入小火,燜煮約1分鐘,到湯汁稀少時移旺少上,翻炒幾秒鐘,加入味精和植物油15克,把炒鍋晃動幾個,待滷汁稠濃即可。