炸油鍋用什麼油好

用於煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸，棕櫚油優於動物油，動物油優於橄欖油和野茶油、橄欖油優於花生油、花生油優於葵花油和玉米油，葵花油和玉米油優於大豆油，大豆油優於菜籽油，菜籽油優於紅花油、蘇籽油、胡麻油等。

此外，考慮脂肪的穩定性。在天然油脂中相對穩定性較高的油脂有牛油、可可脂、奶油等，其穩定值為2、3到2、4，其次為豬油和棕櫚油，穩定值為1、5到2、0，在植物油中花生油的穩定性是較好的，穩定值為1、2，其他油脂均為1、0或1、0以下，如大豆油、葵花油等。穩定值低的油脂均不適宜作為油炸用油。