控制油溫與油量。
炸肉丸子的做法：
1、豬肉餡一斤備好；
2、熟米飯少放，放1湯匙；
3、把調肉腥的蔥沬與姜沫切好備用；
4、把青蘿蔔切成丁備用；
5、放入肉餡、米飯一湯匙麵粉3湯匙、蘿蔔丁、蔥、姜、蒜、倒入醬油，料酒、蠔油各一瓶蓋，花椒麵、鹽糖各一小勺，放入高湯一勺，打入雞蛋一個，土豆麵粉3勺，倒入小蘇打一小勺，用筷子朝一個方向攪拌，直至均勻，醃製20分鐘；
6、左手手指攥住肉餡成完美圓肉丸放入盤中；
7、緊接著鍋中放入半鍋生豆油，把火調成大火，無沫的油以油開沸為準；
8、將肉丸放入鍋內；
9、待丸子炸成黃褐色，用漏勺盛出放入盤中放好即可。
