油炸用什麼澱粉

油炸用小麥澱粉。小麥澱粉具有很強的加工作用，在小麥澱粉中加入少量的酵母發酵之後，小麥澱粉會變得蓬鬆起來，然後用這種麵糰裹上食物進行油炸的話，味道會很可口，酥脆又美觀。

小麥澱粉是從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。主要還是應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖。