炸油條究竟用什麼麵粉

做油條一般選用中筋麵粉進行製作。

因為和麵時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的蛋白質變性，並且在揉麵的過程中，反覆的將麵筋排列成有序的網路狀，這就使麵糰更加有勁道。如果選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋麵粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不佳。