南方饅頭為中筋麵粉。
中筋麵粉又叫中式麵點粉，指水份13、8%，蛋白質8、5%以上的麵粉，一般食譜裡未特別標註什麼麵粉的都是這個，通常用來做中式麵食，中式點心,西式點心等。
油條麵粉是指通過麵粉加工合成的專門炸制油條的麵粉。
該面粉是由一定比例的小麥粉、膨鬆劑（無鋁）和食用鈣等混合而成，炸好的油條成品外酥裡嫩，膨鬆良好，大小均勻，無異味，不會對人體造成一定程度的傷害。用膨鬆劑（油條精）代替傳統的礬鹼鹽膨鬆劑試製油條，和麵時在油條面中新增12%雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優於傳統方法的製品，具有色澤金黃、外酥內軟、鬆泡膨大、柔韌有勁的特點。
