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麵粉和水的比例要適中,約為5:3,水不能放太多。麵糰一邊加水一邊揉搓,充分讓麵糰與水接觸,加上鹼水後蓋上布醒面。揉麵的時候要多揉一會,使其更加勁道,按照以上操作步驟拉麵便不會易斷。拉麵脂肪不多,含有的碳水豐富。做拉麵的時候,可以加入新鮮熬製的豬骨湯,撒上芝麻和蔥花,味道鮮美。
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