廚房必備調料有花椒、胡椒、八角、桂皮、小茴香、甘草、陳皮、草果、白豆蔻、高良薑、月桂葉、白芷。
1、花椒：花椒聞著有濃烈的芳香味，它具有賦予食材香味和麻味的作用。
2、高良薑：高良薑嘗之有辣感，高良薑能賦予食材香味。
3、八角：八角香味濃烈，八角具有增香除異、促進食慾的作用。
4、桂皮：桂皮氣味芳香，有明顯的去腥除異的作用。
5、胡椒：胡椒分為白胡椒和黑胡椒，黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要強烈些。
6、甘草：甘草微香，嘗之後有甜味，一般滷菜或者燉菜時放少許的甘草，既能提升菜餚的香味還能提升菜餚的鮮味。
7、陳皮：陳皮味香，陳皮具有很好的增香作用，還有解油膩的作用。
8、草果：草果有獨特的香味，類似於薄荷味，草果增香提味的作用非常好。
9、白豆蔻：白豆蔻有濃郁的芳香味，白豆蔻具有很強的去腥去羶的作用，而且還能大幅度提升菜餚的香味。
10、小茴香：小茴香聞著有檸檬的清香味，小茴香去腥增香的作用特別強。
11、月桂葉：月桂葉也叫香葉，月桂葉香味濃郁，可快速去除食材的腥羶等異味。
12、白芷：白芷味香，能快速去除各種食材中的異味，而且還能賦予食材香味。
