芥菜絲髮黑是什麼原因

芥菜絲發黑的原因是氧化所導致。芥菜絲長時間暴露在空氣中，會發生氧化反應，芥菜絲內的酚類物質會大量分泌，從而在芥菜絲的表面形成黑色的色素，使芥菜絲變黑。芥菜是十字花科，蕓薹屬一年生草本植物，在中國各地栽培。