芥菜絲髮藍還可以吃嗎

可以。芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，加熱使其中的有機酸揮發，酸性下降，故而芥菜的顏色向藍色方向移動，所以開水焯後，芥菜絲會變藍。

平時多吃些芥菜，能為身體補充豐富營養，因為芥菜絲中不但含有豐富的植物蛋白，還含有微量元素鈣和氨基酸以及多種對人體有益的礦物質，這些物質被人體吸收後，能維持人體正常代謝。芥菜絲中含有豐富維生素c和胡蘿蔔素，這些物質被人體吸收後可滋養視神經。