晒乾的綠豆保質期可以達到兩年左右，新鮮綠豆含有水分則最多能儲存一個月左右。綠豆想要儲存時間更長可以將綠豆晒乾，用保鮮袋封好放在乾燥的地方，以防綠豆黴變，如果綠豆變質就不能再食用。
綠豆，一年生直立草本，高20-60釐米。莖被褐色長硬毛。羽狀複葉具3小葉；托葉盾狀著生，卵形；小葉卵形，側生的多少偏斜，全緣，先端漸尖，基部闊楔形或渾圓，兩面多少被疏長毛，基部三脈明顯；葉柄長5-21釐米；葉軸長1.5-4釐米；小葉柄長3-6毫米。總狀花序腋生；總花梗長2.5-9.5釐米；花梗長2-3毫米；小苞片線狀披針形或長圓形；萼管無毛；旗瓣近方形，外面黃綠色，裡面有時粉紅，頂端微凹，內彎，無毛；翼瓣卵形，黃色；龍骨瓣鐮刀狀，綠色而染粉紅，右側有顯著的囊。莢果線狀圓柱形，平展，種子間多少收縮；種子8-14顆，淡綠色或黃褐色，短圓柱形，種臍白色而不凹陷。花期初夏，果期6-8月。
