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視情況而定,如炒青菜建議不加水。炒青菜時直接將切好的菜放在鍋裡烹炒,用自身的水分來做熱傳遞,這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水,不應選擇涼水,應加少量開水。因為加入涼水後,鍋內的溫度會突然下降,使青菜在鍋裡烹炒的時間延長,讓菜變老變硬。
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