1、清水煮：把切好的竹筍用清水煮沸半小時，裝在保鮮袋裡，放進冰箱速凍儲存，也可晒乾或晾乾收藏，食用時清水泡發即可。
2、鹽水煮：把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時，把竹筍和鹽水一起倒進一個容器裡，密封口部，食用時取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。
小竹筍：
竹筍是禾本科竹亞科多年生常綠植物，原產中國。竹筍是江南美食之材，過去甚至有居不可無竹，食不可無筍之說。雖然所有竹都有竹筍生成，但並非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦後可以食用的條件。
