紫玉米是安第斯山的原生植物，就具有極高的酚化合物和花青素。是祕魯特有的一個玉米品種，玉米棒及粒均為紫色。早在印加前時期就有種植，祕魯的安第斯山人將它做成飲料來飲用，此種飲料早已成為當地安第斯山人日常飲食不可不可缺少的一部分，並且由於該飲料含有酚化合物，具有健康性和營養性，從而日益受到關注。
食品價值：經中國農業穀物品質監督測試中心檢測含有十八種氨基酸，並含有人體必需的21種微量元素和多種維生素以及天然色素，特別富含抗癌元素硒，增進智力元素鋅以及鐵和鈣等，而且口感極佳，既軟又嫩，皮薄滑溜稍粘，還有一種特殊的清香，所以用紫玉米經加工而成的食品是一種上乘的天然美味營養保健食品。
