紫玉米掉色是正常的嗎

紫玉米掉色屬於正常現象，主要是因為玉米中含有的花青素在燒煮時分解出來，把水染成了紫色。很多蔬菜比如紫番薯、紅色的莧菜在燒製時都會出現這種掉色現象。

紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，所以紫玉米又名“黑玉米”，因顆粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之稱。它株高1.5米左右，成熟期100天左右，一株有1-3個雌花蕊，一般結1-2個棒子，剛成粒時，呈晶瑩的象牙色，長大後漸成淺紅色，成熟後變成紫色，幹後成紫黑色，棒子長10cm左右，千粒重為120克左右。