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1、形狀不同:高活性幹酵母為細條狀或小球狀,即發性乾酵母為顆粒狀的乾性酵母。
2、製作過程不同:即發性乾酵母由新鮮酵母脫水而成,高活性乾酵母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨乾燥脫水後而成。
3、用途不一樣:即發性乾酵母為普遍採用的一種用於製作麵包、饅頭等的一種酵母,高活性乾酵母被廣泛用於食品工業和發酵工業,如酒用活性乾酵母、製作酵母味素等。
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