將元魚整體翻過來，這時元魚的頭會自然伸出來，因元魚翻身時都會伸出頭，卡住元魚的頭，然後朝著元魚的咽喉割下一刀。等元魚窒息後，再用尖刀把元魚的殼卸下，開膛破肚即可。元魚俗稱甲魚、水魚、團魚和王八等，卵生爬行動物，水陸兩棲生活。南方一些地方稱為潭魚、嘉魚。其頭像龜，但背甲沒有烏龜般的條紋，邊緣有軟狀裙邊，殼要比烏龜的軟。顏色墨綠。外形呈橢圓形，比龜更扁平，它的背腹甲上著生柔軟的外膜，周圍是細膩的裙邊，頭頸和四肢可以伸縮，肢各生五爪，爬行敏捷，從外形顏色觀察，元魚通常背脊和四肢呈暗綠色，有的背面淺褐色，腹面白裡透紅。
