1、水魚即甲魚，將甲魚肚子朝天，沿著甲魚肚子與甲魚背連線處，用刀切下。
2、把握好接縫處。
3、沿著上面切下來，一直到尾巴。
4、從尾巴切向另外一邊。
5、將甲魚掰開，一分為二。
6、去掉內臟。
7、將尾巴剪開。
8、用剪刀將頭頸剪開，並且去掉牙齒。
9、將肚子剪開。在開水中浸泡，去掉甲魚表皮即可。
甲魚是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱。共有20多種。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥。
