甲魚買回家後，背朝下放在案板上，當它伸出頭來準備翻身時，用菜刀照它的脖子砍一刀，讓它放完血，然後放入80℃的水中燙一下，用鋼絲球擦去其身上黑色的表皮，一定要擦乾淨，因為這層表皮腥味很重。接下來用刀沿背殼劃開肌肉掏出內臟，還要去掉生殖器。此外，清楚甲魚內臟的時候，需要注意，不要把膽弄破。方法是從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除所有內臟注意不要將膽搞破，還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。所有內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了
