在熱反應中加入谷朊粉可用來增加蛋白質含量，改善反應液組織狀態，還可以賦予反應液特殊的香氣。廣泛用於麵包、麵條、方便麵的生產中。具有黏性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。蛋白質含量高達75%-85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源。
谷朊粉的獨特的黏彈效能改善麵糰強度、混合性和處理效能；其成膜發泡能力能夠儲存空氣用以控制膨脹度，改善體積、勻稱度和紋理；其熱凝固效能提供了必要的結構強度和咀嚼特性；其吸水能力提高了烘烤產品的產量、柔軟度和保質期。據估計大約70%的谷朊粉用於生產麵包、甜點心和各種各樣的發酵產品。根據烘烤食品特定的用途，紋理和保質期的要求，谷朊粉的用量各有不同。
