1、6成筋的麵糰表面看起來還有些小疙瘩，不夠光滑。摸一下會非常粘手，用手拉麵團，一拉就斷，沒什麼彈性。
2、7成筋的麵糰表面的小疙瘩變少，表面光滑一些，但仍有些粘手。用手抻拉，可以抻出比較厚的膜，膜比較粗糙，破口明顯鋸齒狀。
3、8成筋時，麵糰表面小疙瘩基本消失，表面變得較光滑。麵糰柔軟，不會很粘手。用手拉麵團，可以感覺到麵糰的回彈力很大，麵糰非常有彈性。
4、9成筋的麵糰表面肉眼可見的光滑，幾乎不粘手，用手抻面團，可以拉開，但一拉長會斷掉，延展性還不夠好。抻出的膜很細膩，破洞會是比較小的鋸齒狀。
5、10成筋的麵糰表面很光滑，用手抻面團，可以輕鬆的抻開，不會輕易斷掉。撐出的膜很細膩很薄，可以看到指紋，就是所謂的“手套膜”。用手指戳膜，不會易破，有彈性，破口處是光滑的，沒有鋸齒。
