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醃臘八蒜放冷屋。醃製臘八蒜的一個非常重要因素是低溫,以往醃製臘八蒜必須選在臘八前後,因為臘八前後正是一年中最冷的時候,低溫能打破大蒜的休眠,啟用蒜酶,發生綠變。如今一年四季包括數伏天,想吃臘八蒜可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室或冷屋裡醃製。
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