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巴氏殺菌在62℃-65℃之間,或是在75℃-90℃之間。將牛奶加熱到62℃-65℃,保持30分鐘,可殺死牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達97.3%-99.9%。而將牛奶加熱到75℃-90℃,保溫15秒-16秒,殺菌時間更短,工作效率更高,但會損失較多的營養。
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