螃蟹蒸的時候怎麼放

螃蟹蒸的時候應該背殼向下放。

螃蟹需要隔水蒸，蒸的時候背殼向下放，這樣螃蟹的膏汁就不會流失，鮮味就鎖住了。螃蟹受熱後，內部壓力增大，會導致膏汁從蟹殼縫隙溢位，同時螃蟹的腹部縫隙較多，如果腹殼向下放，膏汁流失的渠道也比較多。

活螃蟹必須背殼向上擺放，如果反過來，很快就會失去活力進而死掉。螃蟹分為海蟹和河蟹。俗話說，菊黃蟹肥，所以秋季是一年中食用螃蟹的最佳時節。