作為永不被淘汰的經典西餐之一，滿嘴飄香、入口即化的牛排牢牢佔據了吃貨們的心，滿足了肉食動物們從味蕾到飽腹的所有需求，那麼普通牛肉可以做牛排嗎？
牛排部位對其嫩度和多汁程度影響巨大，牛是肌肉極其發達的動物，肌肉的發達使得它純肌肉的部位嚼起來口感比較枯燥、硬、柴，比如牛腱，牛腱只能水煮很長時間才能達到人嚼的動的程度，這還是要在切薄片的情況下；吃牛排一般都是或煎或烤，就是要吃它的嫩和多汁，所以肌肉非常發達的部位不適合做牛排，純牛油自然也不能做牛排，於是西餐廚師選出了各種精選牛排都是既有肌肉，但是又是運動量不大的肌肉，例如常見的好牛排西冷、菲力、肉眼都集中在牛的背部，背部肌肉只在牛轉向的時候用的到，運動量很低，所以這部分肉非常適合做牛排。
普通牛肉一般不可以用來做牛排，因為牛排講究的是鮮嫩多汁，一般會選擇肌肉不發達的部位，而普通牛肉做出來的牛排嚼起來口感比較枯燥、硬、柴，所以不適合用來做牛排。
