不同部位的肉適合做成不同的牛排，牛裡脊適合做菲力牛排，牛腰肉適合做肉眼牛排，牛外脊適合做西冷牛排。
1、牛裡脊：牛裡脊又稱牛柳、牛腓脷，是牛肉中肉質最鮮嫩的部位，物以稀為貴，也是牛肉中價格最貴的，而且幾乎沒有油脂，比較鮮嫩，特別適合老人和孩子。
2、牛腰肉：牛腰肉一般是指前腰肉。牛腰肉因為脂肪分佈均勻、肉筋較少，所以用來煎炒都合適。它還尤其適合做日式蓋飯，在熟度剛好的牛腰肉上再加一個嫩滑的雞蛋，非常好吃。
3、牛外脊：牛外脊就是牛脊柱外麵包裹的一塊肉，帶筋、有脂肪，煎、烤起來味道更香，肉質細嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的時候要放在保鮮袋裡捶打斷筋，這樣煎的時候不會回縮。
