用牛腩最好。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。
土豆燉牛肉的做法：
原料：牛腩1斤，牛腱子1斤，土豆3個，胡蘿蔔1根。
步驟：
牛肉洗淨，整塊放涼水裡上鍋，開蓋焯好；水開後撈出用熱水洗淨；將牛肉切小塊，放在漏盆裡充分瀝乾；上鍋放油，油三成熱時放蔥段、薑片、紅辣椒，炒香了放肉，迅速翻炒；肉斷生後放生抽、老抽、冰糖，繼續翻炒；倒開水沒過牛肉，大火滾開2分鐘，連湯帶肉倒進電壓力鍋；放一包燉肉料，放適量鹽，燉30分鐘後出鍋；將土豆和胡蘿蔔切塊，鍋裡放少許油，油半熱後小火把土豆和胡蘿蔔煸一下，放入若干牛肉和湯，小火燉至土豆軟面，大火收汁裝盤，放香菜即可。
