牛肉餡餃子用牛肉裡脊和牛腿肉最合適。
做牛肉餡餃子的步驟：
1、裝備調料：十三香，花椒油，醬油，料酒，味精，白蘿蔔，雞蛋清適量和牛肉兩斤；
2、剁肉餡，大蔥和姜剁碎待用；
3、將調料準備好，開始調味肉餡。先放雞蛋清，料酒，醬油，十三香，味精；
4、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡，白蘿蔔切成絲；
5、把白蘿蔔放在開水裡，炒一下，開鍋後撈出，在涼水裡過一下。然後給白蘿蔔擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部準備好了；
6、將牛肉餡放在白蘿蔔和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油；
7、加各種調料後，攪勻即可；
8、經過一段時間的製作，牛肉餃子餡做好了。
