發芽後不能吃的蔬菜：
1、土豆：土豆發芽的部位會產生一種叫做龍葵素的成分，這種成分能夠抑制呼吸中樞，屬於神經毒素，一旦食用，會讓身體出現中毒反應，很容易危及生命。
2、花生：花生髮芽本身不會產生毒素，但花生髮芽往往伴隨著黴變，花生等豆類在黴變的時候，會產生劇毒物質黃麴黴素，黃麴黴素屬於一級致癌物質且大量攝入會危及生命。所以一旦花生髮芽，無論是否發現黴變，都不要再食用了。
3、紫薯：紫薯發芽之後，本身的糖等物質開始降解，會釋放一些毒素，導致紫薯腐爛。
發芽也能吃的蔬菜：廚房中常用的生薑、大蒜，就算髮芽也可以繼續食用，洋蔥發芽後也不需要擔心。但這幾種食物發芽之後會影響口感，所以這些蔬菜要儲存在乾燥通風的地方，或者儘快吃掉。
