土豆發芽了是不是不能吃

不能吃。

1、土豆為了抵抗害蟲的侵襲，保護自己，會產生一些有毒有害物質，會發芽，最為熟知的就是龍葵鹼。土豆芽即龍葵鹼主要存在於土豆的莖與葉中，常說的土豆便是它的莖。

2、土豆在正常狀況下龍葵鹼含量很低，但是一旦發芽，變綠，龍葵鹼便會大量增加，超出安全食用範圍。

3、龍葵鹼主要分佈在土豆芽附近的表面，如果除掉芽並且削掉周圍厚厚的一層，剩下的部分可以進行食用。