什麼蔬菜不能生吃

1、豆類蔬菜。在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素，生吃會引起噁心，嘔吐等症狀，嚴重時可致死；

2、薯類蔬菜。薯類蔬菜不適合生吃的原因是其含有有毒物質苷類，如果沒有經過浸泡煮熟，在食用之後會就發生氰氫酸中毒現象；

3、富含硝酸鹽的蔬菜。菠菜，芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。