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做牛肉麵用牛腩部位比較好,牛腩滷製好了之後是腱子肉,切片後即可放入牛肉麵中一起食用。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
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