牛肉丸用牛肉的什麼部分做

牛肉丸子選用新鮮的牛腿肉製作更佳。牛腿肉的肉質結實脂肪含量少，肌肉多。這是因為牛的前肢運動最大，後肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點，且它的蛋白質含量高，脂肪含量低，所以用來做牛肉丸口感更佳。在煮牛肉丸的時候，要注意，煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑。