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牛肉丸子用新鮮的牛腿肉製作更佳,牛腿肉的肉質結實脂肪含量少,肌肉多。牛的前肢運動最大,後肢又比前肢的筋更少,肌肉大塊一點,且它的蛋白質含量高,脂肪含量低。在煮牛肉丸的時候,要注意,煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑。
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