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1、牛裡脊上的肉:是牛脊上最嫩的肉,肥肉含量極少。由於肉質嫩而廣受青睞;
2、牛肋上的肉:瘦肉和肥肉兼有,這種肉煎烤味道比較香;
3、牛外脊上的肉:含一定肥油,總體口感韌度強,肉質硬,適合年輕人食用;
4、牛背上的脊骨肉:此種肉所制牛排在美式餐廳更常見。由於法餐講究製作精緻,對於量較大而質較粗糙的此類牛排較少採用。
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