牛腩上腦是指牛肉的那部分

牛腩是位於牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，而且牛腩只是一種統稱。

牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。