上腦肉是牛的哪一部分

上腦肉指的是牛後頸部位的肉，位於頸部上側，也就是牛的頭部到前脊椎(眼肉)上部的肉。這個部位的肉的特點是肥瘦交錯，而且比例比較均勻。但口感還是偏瘦，並且根據脂肪沉澱可分為S上腦、A上腦和B上腦。

牛肉（拼音：niúròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。