牛肉的上腦是哪個部位

牛肉的上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，裡層色紅，如裡脊，牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，質地較嫩，適於熘、炒、氽等烹調手法，如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉製作的經典美味。