上腦是牛的哪部分肉

牛肩部的肉，是僅次於裡脊的高檔肉，很嫩可以製作牛排。

1、牛上腦：指的是肉牛後頸部位的肉，位於頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉。

2、這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦，根據脂肪沉澱可分為S上腦,A上腦和B上腦。