上腦肉是牛的哪個部位

是肩頸部靠後，脊骨兩側部位，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，可煎炸，炸和燒烤。這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。

牛上腦肉質細嫩多汁，肥瘦均勻，並且它的口感也非常好，無論是涮火鍋還是家常做法，它都是首選。不過牛肉是一種容易上火的食物，不可過多食用，尤其是孕婦這類特殊人群。