牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。其實牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩，比如在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩。
牛腩有很多種類，扇面(五花肉)牛腩；牛胸前的牛仔骨/肋排或旁邊牛肋條部位的的坑腩；牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近的爽腩；連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌的腩底；爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少的腩角。
牛腩可以搭配西紅柿來煮菜，牛腩性溫，吃多了容易上火，而西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃，兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜。
