如何辨別老薑

1、外觀顏色，新姜顏色發白，皮嫩，姜頭部發紅色，老薑外表皮發糙，個頭大，顏色深；

2、水分，新姜水分足，幾乎無纖維，老薑水分感少，肉實，纖維絲多；

3、味道，嫩而姜味較淡，老薑味道濃烈，且辣味重；

4、用途，嫩姜質地脆嫩無渣，多用作菜餚配料，老薑藥用性好，多用作熬製薑湯。