綠葉變黃，對綠茶來說是品質上的錯誤，而對黃茶來說，則要創造條件促進黃變。黃茶有幹茶色澤金黃鮮亮，茶湯金黃澄瑩透亮的特點，極富個性。
形成黃茶特點的關鍵在於“燜黃”，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以溼布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
“燜黃”的過程，不僅使其滋味甘醇、香氣濃郁，也使茶葉中的遊離氨基酸及揮發物質增加，產生了大量的消化酶，對脾胃非常有好處，有助於緩解消化不良、食慾不振等症。
目前黃茶的產區比較少，僅限於四川雅安、湖南嶽陽、安徽霍山等傳統地區。當然黃茶的產量也很少，在茶葉總量中所佔的比重小到了幾乎可以忽略不計的地步。
但我們也不能由此忽略黃茶，物以稀為貴，黃茶獨特的品質和深厚的底蘊，在我國六大茶類中佔有不可或缺的一席之地。
