安吉白茶，屬於中國六大茶類之一的綠茶，性偏寒，不發酵。產於浙江省北部的安吉縣，它的選料是一種嫩葉全為白色的珍貴稀有茶樹。
在特定的白化期內採摘，茶葉經沖泡後，葉底也呈現玉白色，因此稱安吉白茶，但是，需要注意的一點是白色的嫩葉是按照綠茶加工工藝製成，所以，安吉白茶屬於綠茶類，這是安吉白茶一大特色。
.
安吉白茶主要有以下幾大特點：
從茶葉的外形上來看
安吉白茶扁直堅挺，“鳳形”安吉白茶條直顯芽，圓實勻整；“龍形”安吉白茶扁平滑潤，纖直尖削，色澤翠綠，白毫顯露，葉芽鮮活泛金邊。
從葉底看
葉底嫩綠明亮，芽葉明顯可辨，脈絡突顯，葉張透明，莖脈清晰，色澤翠綠。
從湯色和滋味來看
安吉白茶是綠茶中的珍品，具有一種獨特香味，且隨著茶葉品級的增加，香氣也越加清醇。
湯色嫩綠潤澤，鮮嫩高揚。同時，安吉白茶還鮮爽持久，清潤甘爽，回味生津。
