什麼是魚香汁

魚香汁是調味品，源於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，故名“魚香汁”。

以泡紅辣椒、川鹽、醬油、白糖、醋、姜米、蒜米、蔥粒等調製而成。用於冷盤時，調料不下鍋，不用芡，醋應略少於熱菜的用量，而鹽的用量稍多。

廣泛用於熱菜和冷盤、熱菜主要以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋為原料。冷盤多以豆類蔬菜為原料。