澆汁鮑魚的醬汁怎麼做

1、幹鮑魚用冷水浸泡48小時，再用溫水浸泡至稍漲，然後清洗乾淨；

2、在二湯中加少許橙紅色素和食粉煲約2小時後撈出；

3、火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨；

4、老薑、幹蔥頭洗淨拍碎，與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後，撈出夾入竹網笆中；

5、不鏽鋼桶用竹筷墊底，放入竹網笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩餘的二湯；

6、然後用猛火燒沸後，加入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發透時，將其撈出，潷出湯汁，用紗布過濾後即得鮑汁。