麵粉不能溶於水成為溶液。
原因：麵粉的主要成分是澱粉、脂肪、蛋白質、礦物質。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的。和蛋白質一樣為大分子物質，一般是不溶於水形成通常意義上的均勻的分子分散系，即溶液。這和分子量大，大分子結構複雜有關。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在百分之8.5左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕。
麵粉是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
